Hạt Dổi – Gia vị vàng đen của núi rừng Tây Bắc

Ai đã từng có dịp thưởng thức các món truyền thống xứ Tây Bắc đều không thể quên hương thơm đặc trưng của hạt dổi – thứ gia vị được mệnh danh là vàng đen của núi rừng Tây Bắc. Hạt dổi làm cho các món ăn thêm phần hấp dẫn, tròn vị, vừa phóng khoáng lại đậm đà, khó quên. Sau đây cùng Nông Sản Lai Châu tìm hiểu về hạt dổi Lai Châu qua bài viết dưới đây nhé.

1. Hạt dổi là hạt gì?

Hạt dổi Tây Bắc, đặc biệt là Lai Châu ngon nổi tiếng xưa nay, ai ở Lai Châu – Điện Biên, nhất là dân thích nhậu đều biết, Hạt Dổi ở Lai Châu hạt rất bé, màu nâu sậm, rất thơm. Dổi ở Lai Châu thường là Dổi rừng, mọc tự nhiên, thân cây cao, thẳng đứng, ít cành. Bà con đồng bào dân tộc vẫn vào rừng đi nhặt hạt dổi vào quãng tháng 10, tháng 11 dương lịch hàng năm.

Nước ta gồm 2 loại cây dổi: một loại lấy gỗ – dổi tẻ và loại lấy hạt là dổi nếp. Dổi tẻ có hạt cứng, mùi hắc nên thường không được dùng làm gia vị. Với loại dổi nếp, hạt nó rất thơm, ngay cả khi phơi khô thì thơm hơn nhiều lần nên được dùng làm gia vị với tên gọi thân quen “Vàng đen Tây Bắc”.

Điểm đặc biệt nhất của hạt dổi nằm ở chính hương vị đặc trưng. Khác với các gia vị phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt (hành, tỏi, tiêu,…), mùi hương của chúng rất riêng biệt, khó trộn lẫn. Mùi hạt dổi nướng thơm ngạt ngào pha chút hăng nhè nhẹ, vị cay cay. Món ớt giấm măng chua ngâm hạt dổi từng là quý thực tiến vua đã nói lên giá trị đặc biệt của loại hạt này.

2. Phân loại hạt dổi

Ở Lai Châu cũng có 2 loại Hạt dổi. Bà con trên này phân biệt gọi là dổi nếp và dổi tẻ.

– Hạt dổi nếp: Hạt bé, không đều nhau, có hạt bé tí, có hạt lại bằng hạt ngô, thường có màu vàng & đen! Loại này cực kì thơm và được ưa chuộng nhất, loại này ít, hiếm hơn và giá bán cao hơn dổi tẻ. Nhiều người thường gọi là dổi nhỏ, thân cây cũng giống dổi to, nhưng lá bé hơn, vàng hơn.

– Hạt dổi tẻ: Hạt rất to, đen, không thơm bằng hạt dổi nếp, ngửi kĩ thì có mùi hắc khá khó chịu, loại này ít được ưa chuộng, số lượng bán nhiều và giá thành rẻ. Nhiều người gọi là dổi to. Đặc điểm cây chỉ khác là lá to hơn và xanh hơn cây dổi nhỏ.

3. Hạt dổi mọc ở đâu?

Cây dổi là một loại cây thân gỗ, cao trung bình khoảng 15 – 20m, tán rộng cả chục mét. Loại cây này thường mọc ở những khu đồi núi thoáng, trong lành, nhiều ánh sáng.

“Vàng đen” được trồng nhiều ở vùng Tây Bắc. Tuy nhiên, hạt cho chất lượng tốt nhất thường phân bố ở một số tỉnh như: Hà Giang, Tuyên Quang, Hòa Bình, Sơn La, Điện Biên… Ở một vài tỉnh vùng Tây Nguyên cũng có nhưng hạt thường bé và hắc, đắng.

Hạt dổi có tác dụng gì?

Đây là vị thuốc quý được cho là có rất nhiều công dụng chữa tiêu hóa và bệnh về xương cốt. Khi cho vào trong bát tiết canh sẽ tránh được cho người dùng bị “tào tháo đuổi” rất hiệu nghiệm.

“Vàng đen Tây Bắc” chữa tiêu hóa và xương cốt rất hiệu quả. Khi dùng hạt này trộn ướp với thực phẩm và nấu chín hoặc làm nước chấm. Hạt này giúp hệ tiêu hóa không rơi vào tình trạng rối loạn. Đồng thời giúp xương cốt được khỏe mạnh.

Hướng dẫn sử dụng hạt dổi

Sử dụng hạt mắc khén đúng cách cũng là một trong những bước quan trọng để tạo nên độ thơm ngon tuyệt đỉnh của loại gia vị hấp dẫn này. Không phải ai cũng biết cách sử dụng hạt mắc khén nếu như đây là lần đầu tiên bạn được tiếp xúc với nó. Vậy như thế nào là sử dụng hạt mắc khén đúng cách.

Khi mua ở cửa hàng, hạt dổi đã được rang, xay sắn thì bạn chỉ việc sử dung. Nhưng ngược lại, nếu bạn mua dổi thô, còn nguyên hạt thì việc của bạn bây giờ là:

Bước 1: Nhặt các cành khô bị lẫn trong quả và hạt dổi mà bạn mua về.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng.

Bước 3: Cho một lượng hat dổi vừa phải lên chảo đang nóng, đảo liên tục và đều tay. Công đoạn này rất quan trọng, đòi hỏi bạn phải hết sức cẩn thận, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, nên rang hạt dổi ở mức độ lửa nhỏ vừa phải bởi vì nếu để lửa to và đảo không đều tay, khả năng hạt bị cháy sẽ rất cao.

Bước 4: Sau 2 đến 3 phút, khi thấy hạt dổi trong chảo bốc khói, đi kèm với một mùi thơm dịu nhẹ, đặc trưng đó là lúc dổi của bạn đã đạt đến độ chín. Nên tắt lửa và đổ chúng ra một cái khay.

Bước 5: Sau khi rang xong không nên giã hoặc xay luôn mà bạn nên đợi trong khoảng 30p cho chúng nguội hẳn. Bởi nếu vội vàng xay luôn trong khi còn nóng, nó sẽ không tạo được độ mịn

Lưu ý:

• Chỉ nên rang một lượng vừa phải, đủ ăn trong thời gian ngắn. Rang quá nhiều có thể sẽ làm mất đi mùi vị đặc trưng của nó.

• Không cần xay mịn như tiêu, chỉ cần giã hoặc xay mịn vừa phải.

• Ngoài ra, nếu bạn lên vùng núi Tây Bắc, đi vào các bản người Thái sinh sống và để ý thì thấy ở đây còn có một cách rang hạt dổi rất hay và độc đáo, đó là: Nướng bằng cách cho cả chùm vào bếp củi hoặc sử dụng một viên than đang cháy đượm cho vào bát con có đựng sẵn một ít hạt dổi

• Lắc đều tay cho đến khi dậy lên mùi thơm đặc trưng của hạt dổi thì gắp than ra, nhẹ nhàng thổi hết bụi và tàn than bám vào, sau đó dùng chuôi dao giã mịn.

Cách bảo quản hạt dổi đúng cách

Hạt dổi thu hoạch được phải đem phơi khô, đây là việc bắt buộc phải làm. Chúng ta phải phơi thật khô để tránh bị mốc và hỏng, càng khô càng tốt. Sau khi phơi khô chúng ta phải bảo quản đúng cách để tránh bị ẩm mốc trong quá trình bảo quản. Khi các bạn mua về dùng đến đâu mới mang ra chế biến đến đó để vẹn nguyên được hương vị.

Do đó cách bảo quản tốt nhất là khi mua về các bạn nên gói chúng trong giấy báo sau đó cất trong lọ thủy tinh rồi đậy kín, nếu có thêm gói hút ẩm thì càng tốt. Cần để tại nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào và cũng không nên bỏ vào tủ lạnh. Nếu được bảo quản đúng cách như vậy sẽ để được 2 đến 3 năm mà vẫn giữ nguyên được chất lượng và hương vị của nó.

Giá hạt dổi

Mặc dù có nhiều sự chênh lệch nhưng nhìn chung trên thị trường hiện nay, dổi khô được bán với giá từ 100.000 VNĐ cho 1 túi 100g. Sản phẩm đã được phơi khô, sơ chế cẩn thận, đóng gói kỹ càng. Tuy nhiên, sống trong một thị trường phức tạp, quý khách hàng phải hết sức cẩn trọng, dành thời gian tìm hiểu địa chỉ mua hạt dổi uy tín, chất lượng để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.

Lý do nên lựa chọn mua hạt dổi tại Nông Sản Lai Châu

Hạt dổi đã trở thành một sản phẩm quen thuộc đối với khách hàng từ miền ngược đến miền xuôi vì vậy đã có rất nhiều đơn vị kinh doanh sản phẩm này.

• Nông sản Lai Châu chuyên cung cấp hạt dổi đảm bảo 100% hạt dổi tươi, ngon được thu hoạch và tuyển chọn kỹ lưỡng.
• Đảm bảo được hương vị thơm, cay tự nhiên của hạt
• Hạt dổi được chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đóng gói sạch sẽ, thích hợp để làm quà tặng.
• Điều đặc biệt là giá cả vô cùng hợp lý và cạnh tranh trên thị trường.
• Nhân viên tư vấn rất nhiệt tình để giúp khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất.

Lời kết

Trên đây Nông Sản Lai Châu đã giới thiệu đến bạn về hạt dổi. Cần thông tin thêm về Hạt dổi bạn có thể tham khảo tại website: https://putaleng.vn/ hoặc liên hệ với chúng tôi theo hotline: 0213 3757777 để được tư vấn cặn kẽ hơn, chúng tôi tự hào vì là đơn vị cung cấp Hạt dổi Tây Bắc ngon đến tận tay người tiêu dùng.